La fabrication du Langres était assez simple. Au lait de la traite, encore tiède, on ajoutait la présure puis le mélange était mis à cailler dans des pots en grès. Une fois caillé, le fromage était moulé et égoutté dans des moules en terre cuite, appelés « fromottes », qui avaient la particularité d'être tronconiques, c’est d’ailleurs de là que vient la forme si caractéristique du Langres.
Une fois démoulés Le Langres était mis à sécher sur des feuilles de platanes dans des cages en osier de fabrication locale, appelées « chasières ».
C’est au cours de l'affinage dans les pots en grès que les couleurs s’affirment, passant de jaune clair à brun, et que la cavité du Langres, appelée la fontaine, se creuse (le fromage n'étant jamais retourné).
C'est par cette fontaine que l’on verse l’alcool pour un affinage de caractère au Marc de Bourgogne ou de Champagne.

Reconnaissance de la Qualité :

Depuis mai 1991, le fromage de Langres a obtenu l’Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Ce signe officiel de qualité garantit que le produit est le fruit d’un savoir-faire ancestral spécifique à un territoire bien délimité, et que les fromagers ont su préserver son goût et sa forme inimitable.

 

Une Forme unique, un goût authentique :

Le Langres est un fromage au lait de vache entier, à pâte molle, à croûte lavée, de couleur jaune clair à brun, et à pâte blanche. Il se présente sous forme cylindrique, avec une cavité dans sa partie supérieure.

Il existe sous deux formats :

- « pièce » poids minimum de 150g et affiné au moins 15 jours.

- « coupe » poids minimum de 800g et affiné au moins 21 jours.

Le Langres, est avant tout un plaisir des sens !
Fromage de fin de repas, le Langres se prête également à de nombreuses préparations culinaires. Froid ou chaud, le Langres marquera le palais de tous les gourmets.